{"id":10237,"date":"2025-06-13T08:05:48","date_gmt":"2025-06-13T08:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/?p=10237"},"modified":"2025-06-13T08:05:54","modified_gmt":"2025-06-13T08:05:54","slug":"pusula-dergisi-mayis-2025-sayisi-beslenme-bilimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/tr\/pusula-dergisi-mayis-2025-sayisi-beslenme-bilimi\/","title":{"rendered":"PUSULA DERG\u0130S\u0130 MAYIS 2025 SAYISI- BESLENME B\u0130L\u0130M\u0130"},"content":{"rendered":"\n

Kurban etinin lezzetli ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir \u015fekilde t\u00fcketilmesi i\u00e7in do\u011fru saklama ko\u015fullar\u0131n\u0131 bilmek \u015fart. Peki kurban eti nas\u0131l saklan\u0131r? \u0130\u015fte yan\u0131t\u0131…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

KURBAN BAYRAMI\u2019NDA ET T\u00dcKET\u0130M\u0130NE D\u0130KKAT!<\/p>\n\n\n\n


KURBAN ET\u0130 SAKLAMA VE T\u00dcKETME \u00d6NER\u0130LER\u0130
Bayramlar, t\u00fcm aile bireylerini bir araya getiren sevgi ve mutlulu\u011fun simgesi olarak
bilinir. Payla\u015fman\u0131n ve yard\u0131mla\u015fman\u0131n v\u00fccut buldu\u011fu bu g\u00fcnlerde geni\u015f sofralar\u0131n
kurulmas\u0131 ile birlikte beslenme d\u00fczenimiz de de\u011fi\u015fir. Kurban Bayram\u0131\u2019nda,
geleneklerimizden olan tatl\u0131 t\u00fcketimine ek olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 et t\u00fcketiminin miktar\u0131 ve
s\u0131kl\u0131\u011f\u0131 da artar. Kavurmalar, bonfileler, etli pilavlar sofralar\u0131n ba\u015fk\u00f6\u015fesinde yerini
al\u0131rken, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme kurallar\u0131 g\u00f6z ard\u0131 edilebilir. Bu d\u00f6nemde \u00f6zellikle kalp,
\u015feker, hipertansinyon gibi baz\u0131 kronik hastal\u0131klara sahip ki\u015filer ve y\u00fcksek risk
grubundakiler t\u00fcketim miktarlar\u0131nda daha dikkatli olmal\u0131d\u0131r. Kurban Bayram\u0131
s\u00fcresince beslenme d\u00fczenlerinde olu\u015facak de\u011fi\u015fiklikler do\u011frultusunda; haz\u0131ms\u0131zl\u0131k,
bulant\u0131, kab\u0131zl\u0131k, mide a\u011fr\u0131s\u0131, kalp \u00e7arp\u0131nt\u0131s\u0131, y\u00fcksek tansiyon gibi sa\u011fl\u0131k sorunlar\u0131 ile
kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kalma riski artar. Bayram s\u00fcresince ve sonras\u0131nda hem lezzetli hem de
sa\u011fl\u0131kl\u0131 sofralar kurabilmenin yolu; kurban etini do\u011fru saklaman\u0131n, pi\u015firmenin ve
t\u00fcketiminin p\u00fcf noktalar\u0131n\u0131 bilmekten ge\u00e7iyor.
ELLER MUTLAKA YIKANMALI!
Bu d\u00f6nemde en \u00f6nemli tehlike besin zehirlenmesidir. Kurban kesildikten sonra
yap\u0131lan yemek haz\u0131rl\u0131klar\u0131 esnas\u0131nda \u00e7i\u011f ete dokunduktan sonra eller mutlaka
y\u0131kanmal\u0131, et do\u011franan tahtada bakteri yay\u0131l\u0131m riski oldu\u011fundan sebze ve meyveler ile
temas\u0131 engellenmelidir.
KURBAN ET\u0130N\u0130 T\u00dcKETMEK \u0130\u00c7\u0130N YAKLA\u015eIK 12-24 SAAT BEKLET\u0130N!
Kurban eti, kesildikten hemen sonra t\u00fcketilmemelidir. Etin, yakla\u015f\u0131k 12-24 saat
bekletilmesi gerekir. Hayvan kesilirken oksijen ve enerji t\u00fckendi\u011fi i\u00e7in kaslar
gev\u015feyemez. Bu nedenle, kaslar\u0131n kas\u0131l\u0131 olmas\u0131ndan kaynakl\u0131 \u2018\u00f6l\u00fcm kat\u0131l\u0131\u011f\u0131\u2019 denilen
rigor mortis ger\u00e7ekle\u015febilir. Bu kat\u0131l\u0131k proteinin sindirimini zorla\u015ft\u0131r\u0131r. Bu y\u00fczden et
dinlendirilmeli ve bir g\u00fcn sonra t\u00fcketilmelidir. Bekletilmi\u015f etlerde rigor mortis
durumu ortadan kalkar, sindirimi kolayla\u015f\u0131r ve \u015fi\u015fkinlik ile haz\u0131ms\u0131zl\u0131k \u00f6nlenir.
ET P\u0130\u015e\u0130R\u0130L\u0130RKEN NELERE D\u0130KKAT ETMEL\u0130S\u0130N\u0130Z?
Etlerin hijyenik \u015fartlara uyulmadan haz\u0131rlanmas\u0131, t\u00fcberk\u00fcloz, \u015farbon, tenya,
salmonella ve toksoplazmozis ba\u015fta olmak \u00fczere pek \u00e7ok hastal\u0131\u011fa davetiye \u00e7\u0131kar\u0131r.
Bu y\u00fczden etler kesinlikle \u00e7i\u011f veya az pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketilmemelidir. K\u0131r\u0131m\u0131z\u0131 et,
y\u00fcksek oranda doymu\u015f ya\u011f i\u00e7erir. D\u0131\u015f\u0131ndaki beyaz ya\u011f katman\u0131, g\u00f6r\u00fcn\u00fcr ya\u011flardand\u0131r
ve etin bu ya\u011flardan s\u0131yr\u0131larak \u0131zgara, ha\u015flama, f\u0131r\u0131nlama gibi y\u00f6ntemlerle t\u00fcketilmesi
gerekir. Etin bu ya\u011flar ile t\u00fcketilmesi, kalp ve damar ya\u011flar\u0131n\u0131n artmas\u0131na ve
hastal\u0131klar\u0131n olu\u015fmas\u0131na sebep olur.Etle yap\u0131lan sebze ya da baklagil yemeklerine de
ya\u011f ilave edilmemeli, et kendi ya\u011f\u0131 ile pi\u015firilmelidir. Burada en \u00f6nemli noktalardan
biri porsiyon kontrol\u00fcne ve besin gruplar\u0131n\u0131n dengeli da\u011f\u0131l\u0131m\u0131na \u00f6zen g\u00f6stermektir.
Tek \u00f6\u011f\u00fcnde \u00e7ok yemek yerine s\u0131k s\u0131k ve azar azar yemeye \u00f6zen g\u00f6sterilmelidir.
MANGAL YAPIYORSANIZ BUNLARA D\u0130KKAT!<\/p>\n\n\n\n

Kurban Bayram\u0131\u2019nda T\u00fcrk gelene\u011fi olarak mangal vazge\u00e7ilmezimiz olsa da baz\u0131
noktalara dikkat etmek gerekir. Etin ate\u015fe yak\u0131n olmas\u0131 hem kanserojen \u00f6\u011fe
olu\u015fumuna neden olur, hem de B1, B12 ve folik asit gibi vitaminlerin kayb\u0131na yol
a\u00e7ar. Bu y\u00fczden etin ate\u015ften 15 cm kadar uzakta pi\u015firilmesi gerekir. Aksi takdirde etin
d\u0131\u015f\u0131ndaki protein yak\u0131n ate\u015f sebebiyle kat\u0131la\u015f\u0131r ve protein v\u00fccutta kullan\u0131lamaz. Etin,
istenilen yumu\u015fakl\u0131kta olmas\u0131 i\u00e7in do\u011fru pi\u015firme tekni\u011fi \u00e7ok \u00f6nemlidir. Et pi\u015firilirken
\u00fczerine birka\u00e7 damla sirke veya limon gezdirmek, etin yumu\u015fak olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. E\u011fer
et \u00e7ok pi\u015fmi\u015fse yan\u0131nda bol C vitamini i\u00e7eren taze ve kesilmemi\u015f ye\u015fil biber t\u00fcketerek
kanserojen etki azalt\u0131labilir.
KURBAN ET\u0130N\u0130N YANINA NEDEN SEBZE VEYA SALATA EKLEMEL\u0130Y\u0130Z?
Kurban Bayram\u2019\u0131nda, et t\u00fcketimi ile birlikte sebze t\u00fcketimi olduk\u00e7a azalmaktad\u0131r.
Oysa ki, ette bulunan protein ve demirden faydalanabilmemiz i\u00e7in mutlaka etin
yan\u0131nda sebze ve
ye\u015fillik de t\u00fcketmemiz gerekir. C vitamini demir emilimine yard\u0131mc\u0131 oldu\u011fundan,
taba\u011f\u0131n yar\u0131s\u0131 salata veya sebze yeme\u011fi, di\u011fer yar\u0131s\u0131 ise karbonhidrat ve ete
ayr\u0131lmal\u0131d\u0131r. K\u0131rm\u0131z\u0131 etin sindirimi zor oldu\u011fu i\u00e7in \u00f6zellikle \u00f6\u011flen \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcnde
t\u00fcketilmeli ve ak\u015fam yemeklerinde sebze yemeye \u00f6zen g\u00f6sterilmelidir. K\u0131rm\u0131z\u0131 etin
yan\u0131 s\u0131ra beyaz et ve bal\u0131k t\u00fcketimine de a\u011f\u0131rl\u0131k verilmelidir.
ETLER NASIL SAKLANMALIDIR?
Kurbanl\u0131k etler kesim s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131ndayken buzdolab\u0131na po\u015fet i\u00e7inde veya hava
alamayacak bir durumda b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde \u00fcst \u00fcste konulmamal\u0131d\u0131r. Bu \u015fekilde
konuldu\u011funda, buzdolab\u0131 \u0131s\u0131s\u0131 i\u00e7 k\u0131s\u0131mlar\u0131 so\u011futmaya yetmez. B\u00f6yle durumlarda etin
hava almayan k\u0131s\u0131mlar\u0131nda k\u0131sa s\u00fcrede bozulmalar ba\u015flar. Bu y\u00fczden etler, b\u00fcy\u00fck
par\u00e7alara de\u011fil; k\u0131yma, ku\u015fba\u015f\u0131 gibi k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara b\u00f6l\u00fcnmelidir. Tek pi\u015firimlik
miktarlarda buzdolab\u0131 po\u015fetlerine ayr\u0131larak buzdolab\u0131n\u0131n buzluk k\u0131sm\u0131nda veya derin
dondurucuda saklanmal\u0131d\u0131r.Etleri dondurmadan \u00f6nce dilimler aras\u0131na pi\u015firme ka\u011f\u0131d\u0131
yerle\u015ftirmek, et dilimlerinin birbirine yap\u0131\u015fmadan muhafaza edilmesini sa\u011flar. Bu
y\u00f6ntemle, ihtiya\u00e7 duyulan miktar kadar et \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclebilirken geri kalan\u0131 derin
dondurucuda saklanabilir.Uzmanlara g\u00f6re haz\u0131rlanan etler buzdolab\u0131nda -2 santigrat
derecede 1-2 hafta; derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede 6-12 ay muhafaza
edilebilir. Etler tuzla salamura edilerek de saklanabilir. Tuz, etlerin uzun s\u00fcre
bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nler. Etlerin di\u011fer bir saklama \u015fekli de kavurma yapmakt\u0131r. Kavurma
yap\u0131lan etler de yine uygun \u015fartlarda 1 y\u0131l saklanabilir.
BUZLUKTAN \u00c7IKARILAN ETLER NASIL \u00c7\u00d6ZD\u00dcR\u00dcLMEL\u0130D\u0130R?
Pi\u015firmek i\u00e7in buzluktan \u00e7\u0131kar\u0131lan etler, a\u00e7\u0131kta ya da s\u0131cak suda bekletilerek
\u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fclmemelidir. Buzdolab\u0131nda ya da mikrodalgada \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclen et, hemen
pi\u015firilmeli ve tekrar dondurulmamal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00f6zd\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra tekrar dondurulan
etlerde bakteri say\u0131s\u0131 artmakta ve bu \u015fekilde t\u00fcketilen etler, besin zehirlenmesine yol
a\u00e7abilmektedir.
KURBANDAN KALAN KEM\u0130KLER NASIL DE\u011eERLEND\u0130R\u0130LMEL\u0130D\u0130R?<\/p>\n\n\n\n

Kurbandan kalan kemiklerden elde edilen su her ne kadar do\u011fal ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k
g\u00fc\u00e7lendirici olsa da fazla t\u00fcketilmesi yararl\u0131 olmaktan \u00e7ok zararl\u0131d\u0131r. Kemik suyu,
hayvansal ya\u011f kayna\u011f\u0131 oldu\u011fundan y\u00fcksek oranda kolesterol i\u00e7erir, kalp-damar
rahats\u0131zl\u0131\u011f\u0131 ve kan kolesterol d\u00fczeyleri y\u00fcksek olan ki\u015filere tavsiye edilmez.<\/p>\n\n\n\n

DO\u011eA KASAP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kurban etinin lezzetli ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir \u015fekilde t\u00fcketilmesi i\u00e7in do\u011fru saklama ko\u015fullar\u0131n\u0131 bilmek \u015fart. Peki kurban eti nas\u0131l saklan\u0131r? \u0130\u015fte yan\u0131t\u0131… KURBAN BAYRAMI\u2019NDA ET T\u00dcKET\u0130M\u0130NE D\u0130KKAT! KURBAN ET\u0130 SAKLAMA VE T\u00dcKETME \u00d6NER\u0130LER\u0130Bayramlar, t\u00fcm aile bireylerini bir araya getiren sevgi ve mutlulu\u011fun simgesi olarakbilinir. Payla\u015fman\u0131n ve yard\u0131mla\u015fman\u0131n v\u00fccut buldu\u011fu bu g\u00fcnlerde geni\u015f sofralar\u0131nkurulmas\u0131 ile birlikte beslenme<\/p>\n

Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10238,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,94],"tags":[],"class_list":{"0":"post-10237","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-duyurular","8":"category-fotograflar"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10237"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10239,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237\/revisions\/10239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.btaytd.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}