TÜRK MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ KIŞ HAZIRLIĞI
Yağlı Kırmızı Biber Turşuşu Tarifi
Kış hazırlığı, Türk mutfak kültürünü diğer mutfak kültürlerinden ayıran en önemli özellik diyebiliriz. Yaz aylarında sebze ve meyve alışverişi yapmak her zaman daha keyiflidir; çünkü sebzeler, meyveler daha çeşitli, leziz ve kışa nazaran çok daha sağlıklı, organik ve ekonomiktir. Domates, patlıcan gibi bazı sebzeler kışın kolaylıkla bulunabilse de yaz sebzesinin tadı hep bir ayrıdır.
Başlıca hazırlıklar arasında salça, kışlık domates sosu, konserve, reçel, marmelat, dolmalık kurutmalıklar, kurutulmuş sebze ve meyveler, ev yapımı tarhana, kesme erişte, turşu çeşitleri, köz patlıcan ve biber, kavurma, salamura ve çeşitli hamur işleri bulunur. Bu yöntemlerle kış ayları için lezzetli ve pratik yiyecekler elde edilir.
Yağlı Kırmızı Biber Turşuşu Tarifi
Malzemeler:
2 kilo kapya biber
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Varsa tane karabiber
İlk olarak karbonatlı suda bekletilen biberler yıkanır, ortadan kesilerek çekirdekleri alınır ve doğranır. Uygun bir tencereye yağ, sirke ve diğer malzemeler alınır ve kaynadıktan sonra doğranmış biberler eklenir. Kapağı kapalı 10-15 dakika ara ara karıştırarak kaynatılır. Çok ince olmayacak şekilde doğranan maydanoz eklenir ve sıcak sıcak kavanozlara doldurulur. Sıkı sıkı ağzı kapatılır ve ters çevrilerek bir gün bekletilir. Serin ve güneş görmeyen yerde muhafaza edilir ve kış boyunca afiyetle tüketilir.
Nagihan AGA
