Mantarların Mollası; Macrolepiota Procera
Latince adıyla Macrolepiota procera olarak bilinen yabani bir mantar türüdür. Evros bölgesinde halk arasında “molla” olarak isimlendirilir. İskeçe’nin bazı bölgelerinde “sarnel” adıyla da bilinir. Yenilebilir bir yabani mantar türüdür. Benzer zehirli türleri olduğu için doğadan toplayıp tüketirken çok dikkat etmek gerekir.
Gençken yumurta gibi kapalı olup, büyüdükçe açılır ve şemsiye şeklini alır. Uzun ve ince sapında genellikle hareketli bir halka olur. Üzeri kahverengi pulludur. Bu pullar mantarın tohumlarıdır ve koparıldıktan sonra hafif sallayarak tohumların düşürülmesi türün devamlılığı açısından önemlidir. Özellikle şapkası tüketilir, sapı lifli bir yapıya sahip olduğu için daha az tercih edilir.
Bu tür mantara benzeyen zehirli türler de var olduğu için yüzde yüz emin olunmadığı sürece tüketilmemelidir. Sadece fotoğraflardan bakarak toplanması yanıltıcı olabilir.
Kuzey ve dağlık bölgelerde; çam, akasya ve karışık ormanların açıklarında, çayırlar ve meralar gibi alanlarda görülür. Çürümeye yüz tutmuş yapraklı ortamı sever. Özellikle yaz sonu, ilk yağmurların düşmeye başlamasıyla hızlı bir şekilde büyürler.
En yaygın pişirme şekli zeytinyağında bol soğanlı şekilde tavada kavrulmasıdır. Onun dışında şapka kısmı tuzlanarak ızgarada pişirildiğinde de tam bir lezzet şöleni olur.
Tarif
Malzemeler
- Bir büyük baş soğan
- 5–6 adet orta boy mantar
- Yarım bardak zeytinyağı
- Tuz
- Arzuya göre baharat
Hazırlanışı
Soğuk tavaya zeytinyağı konularak üzerine jülyen şekilde doğranmış soğanlar eklenir. Mantarların şapka kısmı çok küçük olmayacak şekilde doğranıp üzerine ilave edilir. Tuzu eklendikten sonra kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
