YAPRAK SARMA
Batı Trakya Türklerinin mutfağı, yaprak sarma gibi geleneksel lezzetlerle zengin bir mirasa sahiptir. Geçmişten günümüze yaprak sarma, hem saray sofralarında hem de halk arasında sıkça tüketilen bir yemek olarak önemli bir yer tutmuştur. İncecik asma yapraklarına dikkatlice sarılarak hazırlanan dolma, farklı iç malzemeleriyle zenginleştirilmiştir. Yaprak sarma, geleneksel Batı Trakya Türklerinin mutfağının özel günlerdeki önemli yemeklerinden biridir ve bu özel günlerde taşıdığı anlamla ayrı bir değer kazanır. Özellikle bayramlar, düğünler, nişanlar, doğum günleri gibi sevinçli ve bir araya gelmeyi simgeleyen etkinliklerde yaprak sarmalar sofralarda özel bir yere sahiptir. Bu zeytinyağlı sarmaların tadı damağımızda yer ettiği kadar nice bestelerde dilimize pelesenk olarak müzik alanına da zenginlik katmıştır. Bu yemekler; aile ve dostlar arasında bağları güçlendirmenin, sevgiyi paylaşmanın ve birlikte geçirilen zamanın sembolü olarak kabul edilir.
Yaprak sarmaların özel günlerdeki anlamı, lezzetin ötesine geçerek kültürel ve duygusal bir derinlik taşır. Hazırlanışı, sofraya sunumu ve tüketimi; aile üyeleri arasında geçmişin mirasını sürdürmenin ve bu mirası geleceğe aktarmanın bir ifadesi olarak görülür. Özellikle büyükannelerden annelere ve onlardan da çocuklara aktarılan yaprak sarma geleneği, nesiller arası bağları güçlendirirken özel günlerdeki anlamını daha da derinleştirir. Bu geleneksel yemek, lezzetiyle birlikte sevgi ve birliktelik dolu anıları da sofralara taşır, böylece özel günler daha da anlamlı hale gelir.
Yaprak Sarma İçin Malzemeler:
· Asma yaprağı
· 1adet limon
· 4 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1,5 su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı Yaprak Sarmanın İç Harcı İçin:
· ½ su bardağı zeytinyağı
· 3 adet orta soğan
· 1,5su bardağı pirinç
· 1su bardağı sıcak su
· 1çay kaşığı tuz
· 1çay kaşığı karabiber
· 1çay kaşığı nane
Zeytinyağlı yaprak sarmanın iç harcını hazırlamak için yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun.Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun. Ardından sırasıyla tarifteki baharatları ekleyip karıştırın. Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın. Asma yapraklarını tezgâhın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına hazırlayıp ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın. Kenar kısımlarını içe alıp geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin. Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın. Pişme esnasında açılmamaları için üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Hazırladığınız yaprak sarmaları sıra halinde yan yana dizin. Limonu halka halka
dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun…
Seher Ahmet
