Pekmezli Un (Kaşık) Helvası
Pekmezli un helvası (bazı bölgelerde ismi kaşıkla şekil verildiğinden dolayı un helvası yerine kaşık helvası olarak geçmektedir) Batı Trakya mutfağının geçmişten günümüze taşınan en özel tatlarından biridir. Kavrulan unun mutfağa yayılan kokusu,tereyağı ve pekmezin birlikte oluşturdukları aroma… Batı Trakya da bu tatlı, sadece bir tarif değil; geçmişten günümüze uzanan, pekmezle unun hikayesi.
Un helvası, Batı Trakya’da eski zamanlarda üzüm pekmeziyle hazırlanırmış. Bağ bozumu sonrasında, yokluk zamanlarında ya da ansızın gelen misafirler için yapılanbu helva, bölgenin paylaşım kültürünün de bir göstergesiymiş.
Pekmezli un helvası, yapımı gösterişsiz ancak sabır isteyen bir tariftir. Elbette iyi bir helvanın sırrı, sabırla kavrulan unda gizlidir. Unun rengi koyulaşıp kokusu yükselmeye başladığında içine pekmezli şerbet eklenir. Bazıları içine ceviz katar, bazıları da üzerine tarçın serper. Her aile, kendi damak zevkine uygun şekilde son dokunuşunu yapar. Bizler bugün mutfaklarımızda bu eski tarifleri denerken aslında sadece bir tarif denemiyoruz bundan uzun yıllar öncesinde nenelerimizin yaşattığı yemek kültürünü de geleceğe taşıyoruz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
Malzemeler
● 1 su bardağı un
● 4-5 yemek kaşığı tereyağı
● 1 su bardağı üzüm pekmezi
● 1 su bardağı su
● İsteğe göre ceviz veya tarçın
Yapılışı
Geniş bir tencerede yağ eritilir ve un ilave edilir. Ayrı kapta su ve pekmez karıştırılır.
Unun rengi açık kahverengiye dönüp kokusu çıkıncaya kadar kısık ateşte kavrulur.
Pekmezli karışım dikkatlice una dökülür. Hızlı hızlı karıştırılır. Helva toparlanınca altı
kapatılır. Bir kaşık yardımı ile sıcakken şekil verilir. İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz
veya tarçın serpilir.
ENİSE MOLLA AHMET
